La cocina Uzbeca

Tantas naciones como hay en el mundo, tienen su propia cocina nacional, que es el núcleo de las tradiciones nacionales de esa nación. La cocina uzbeca tiene una larga historia y está estrechamente ligada a su cultura y tradiciones. La cocina uzbeca, por otro lado, es diversa bajo la influencia de las cocinas y culturas de diferentes pueblos. Esta diversidad ha dado lugar a la diversidad única de uzbecos, algunos de los cuales son asentados y otros son nómadas. Debido a estas conexiones, la cocina uzbeca es una de las más populares del mundo. En la cultura oriental, es costumbre llevar a un invitado a la mesa con una variedad de dulces, mermeladas, té verde o negro. Estas costumbres también están muy desarrolladas entre los pueblos de Uzbekistán. Esto atraerá la atención y el amor de todos los turistas extranjeros. Aquí hay algunos platos nacionales de Uzbekistán:

El plov – el plato nacional de Uzbekistán.

El plov es uno de los platos más populares de la cocina uzbeca, expresión de la hospitalidad y tolerancia de nuestro pueblo, la maravilla de nuestra mesa. En la undécima sesión del Comité de la UNESCO, la ¨Cultura y tradiciones del plov¨ se incluyó en la Lista Representativa como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad. Este es otro reconocimiento internacional de la rica cultura de nuestra gente.

El plov uzbeco es un plato nacional de Uzbekistán. Dependiendo de la variedad del método de cocción y los ingredientes utilizados, el plov se divide en más de 40 tipos. Por ejemplo: plov frito, plov ivitma (mojado), plov con pasas, plov con codorniz, plov con qazi (embutido de caballo), plov con membrillo, plov tograma (cortado), plov de boda, plov picado, plov sofaki (región de Bujará), plov mezclado (Kashkadaryá), plov suzma (Jorezm), plov ugra (Surjandaryá) y otros.

El plov es la parte importante de la cultura uzbeca. No solo la cultura de la cocina, sino también la cultura del convite. El plov une a todos los pueblos y naciones. Porque el plov se cuela tradicionalmente en un plato grande y se come principalmente a mano. Los alfareros incluso hacen platos especiales para el plov. El secreto es que el plato no quema las manos y la comida no se enfría rápidamente.  En la antigüedad, los alfareros escribieron inscripciones en platos para enseñarles las reglas/educación de comer.

El plov está incluido en la Lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO. El 17 de agosto de 2017 en Almalyk, región de Taskent, bajo los auspicios de la Cosechadora de Minería y Metalurgia de Almalyk, se prepararon 6 toneladas de plov.  El 8 de septiembre de 2017, en la calle Sayilgoh de Taskent, bajo los auspicios del canal de televisión Nacional, se preparó plov en una olla con una capacidad de más de 7 toneladas para actualizar el Libro Guinness de los Récords de plov, así como se organizó un festival nacional. El 14 de enero de 2018 en el distrito de Denov de la región de Surjandaryá se prepararon 9 toneladas de plov y se actualizó el registro.

Se divide en diferentes tipos según los ingredientes y método de preparación y se prepara de forma diferente en cada país. La base del plato es el arroz. Además de arroz, se utilizan aceite (de girasol o de algodón), carne, zanahorias rojas y amarillas, cebollas y otros ingredientes. El arroz es popular entre los pueblos de Asia Central y Medio Oriente por su preparación y distribución. En particular, el plov uzbeco es uno de los platos principales de la cocina uzbeca en Uzbekistán y es amado en todos los hogares, en bodas y en otros países del mundo.

El plov se ha utilizado durante mucho tiempo en todo tipo de bodas, fiestas, celebraciones y hostelería en Asia Central. Cocinar plov es una característica de los uzbecos, especialmente de los hombres.

Pan uzbeco  

El pan es un plato que se elabora calentando, cociendo al vapor o friendo la masa. El pan consta al menos de harina y agua; a menudo se añaden sal y levadura. A veces, se agregan al pan azúcar, especias, frutas (como manzanas, nueces) y verduras (como cebollas). El pan se elabora de manera distinta en diferentes regiones.

Hoy en día, cada país produce una variedad de productos de panadería basados ​​en la espiritualidad histórica de la población. En Uzbekistán (en general, entre la población asentada de Asia Central) había diferentes tipos de horneado de pan. En consecuencia, se divide en pan tandir (el horno tradicional de barro), pan de molde, pan de horno de gas y otros tipos. Siempre hay pan en la mesa uzbeca y siempre se ama y se come.

Dependiendo de la tecnología de preparación en la cocina uzbeca, consiste en pan obi, pan gijda, pan patir y pan shirmoy. En la preparación del pan Obi (pan aguado), la masa se mezcla principalmente con harina de trigo, levadura y sal. El pan de Obi se caracteriza por una masa relativamente suelta y un tamaño pequeño de la masa. En el método Gijda, la masa se mezcla con harina de trigo, levadura y sal y luego se amasa durante mucho tiempo. En Gijda, la masa es más dura y el pan más espeso.

El pan es un símbolo de la más alta hospitalidad y santidad, y a lo largo de los siglos, con el crecimiento de las habilidades de panadería y la mejora de los métodos tecnológicos, se han creado docenas de variedades de pan obi, gijda, patir y shirmoy. En diferentes regiones de Uzbekistán, se preparan una variedad de panes: obinon, jaydari, sedán, carne, pan graso; Hay empanadas de asterisco, aceitosas, jizzali, cebolla, aceitosas ordinarias, kashgar, sin grasa, en capas y muchas otras.

Somsa

Somsa es un tipo de plato elaborado con masa. En la cocina uzbeca, la somsa generalmente se hace en forma redonda horneando en un tandir (el horno tradicional de barro). Ahora se hornea en hornos de gas en forma de triángulos y rectángulos. Para preparar la somsa, se hace una masa con harina de trigo y se prepara la piel. Somsa se suele comer con vinagre, salsa de tomate y aceite vegetal. No solo en casa, sino también en las zonas residenciales de Uzbekistán, la somsa se empaqueta en tandires portátiles y se vende en las calles y en los mercados.

Para algunos tipos de somsa utilizados para la carne, se prepara masa levantada y en ocasiones sin levadura, y antes de hornear, se rocía el horno precalentado con salmuera (en algunos casos se engrasa el horno). Dependiendo de los ingredientes de la somsa, existen diferentes tipos de somsa, como farmuda (carne picada), pastel de carne, hojaldre, remolacha, calabacín, menta y patatas.

Manti

Manti (empanadillas cocidas al vapor) es un plato hecho con carne finamente picada en una masa finamente untada, que se prepara al vapor en una cazuela de manti. Este plato también está disponible en las cocinas del mundo y se diferencia entre sí con ingredientes y especias adicionales, pero es similar entre sí. Este plato es un plato de carne tradicional de los pueblos de Asia Central, Turquía, Mongolia, Corea, Tartaristán y Crimea.

La sopa uzbeca

La sopa es un tipo de alimento líquido (caldo con carne y verduras) que se divide en sopas fritas y guisos según el método de preparación. La sopa uzbeca es un tipo de alimento líquido que se divide en sopas fritas y guisos según el método de preparación. Hay más de 20, dependiendo de los ingredientes, y son más pobres entre sí. El tipo más común de sopa ubeca nacional de Uzbekistán es la sopa de jarra uzbeca: en su preparación, la carne y las costillas se colocan en una jarra de cerámica, seguidas de verduras distintas de las cebollas. Luego agregue las cebollas para que las cebollas no se trituran. Finalmente, llena el frasco con agua. La jarra llena de ingredientes y agua se coloca en un horno de hierro o en una estufa eléctrica donde se puede colocar la jarra. Primero cocine a fuego alto, luego a fuego lento. A medida que el agua de los frascos disminuye durante la ebullición, se agrega un poco de agua hirviendo. Cuando el agua empieza a hervir, se retira la espuma de la sopa.

Mastava

Mastava es un alimento líquido. De hecho, la mastava es un plato que se prepara hirviendo arroz con crema agria y kefir. Actualmente, la mastava está hecha de zanahorias, cebollas, arroz y otros ingredientes. El tipo principal de mastava se elabora hirviendo cordero picado: pequeñas albóndigas mezcladas con cebolla y pimiento. Mastava se filtra en tazones, se espolvorea con cilantro y pimienta y se sirve. El kefir se sirve en un tazón aparte.

Moshjurda

Moshjurda es un plato de soja verde líquido y arroz con una variedad de verduras. Es uno de los platos uzbecos que se sirve todos los días y se sirve a los huéspedes. Este plato es muy sabroso y saludable. Moshjurda se sirve con kefir en un recipiente aparte.

Chuchvara

Chuchvara (dumplings pequeños) es una empanadilla más pequeña que un manti, hecho con carne picada. Se puede hervir o convertir en sopa de bola de masa.

Kebab, Shashlik (brochetas, pinchos)

El kebab o shashlik es un plato de carne cortado en trozos y cocido al carbón. Se elabora a partir de carne picada tradicional y de tamaño mediano. El kebab está hecho de ternera, cordero, pollo y pescado. También hay kebabes de verduras para vegetarianos, que también son muy populares (tomates, cebollas, pimientos, patatas, etc.). Los pinchos se cocinan sobre carbón negro o carbón de pistacho. El kebab es un plato favorito de los pueblos de Asia Central, Oriente Medio y el Cáucaso.

 El kazan-kebab uzbeco

El kazan-kebab uzbeco es un plato de carne frita en aceite vegetal o la grasa de carne con patatas hasta que se dore. La carne se marina previamente en adobo seco o agrio. Hay tres tipos de kazan-kebab: de cordero, aves (principalmente pollo), ternera y etc.

Sumalak

Sumalak es un tipo de postre cocinado por los asiáticos centrales, así como por otros pueblos turcos y persas, en los días de Navruz (conocido como la fiesta nacional de primavera, el día nuevo del Año Nuevo). Se elabora principalmente a partir de tallos verdes de trigo, harina y aceites. Además, según algunas tradiciones nacionales para hacer deseos, se prepara con piedras pequñas o nueces. Y cocinado casi durante 24 horas

Dulces nacionales de Uzbekistán:

Halva es una dulzura elaborada con azúcar o miel hervida en mantequilla, sésamo, nueces, almendras, harina y otros ingredientes.

Nishalda es un postre elaborado en las fiestas patrias.

Novvot es un dulce brillante, duro, incoloro o amarillento elaborado con jarabe de azúcar.

Chak chak (hojuelas uzbecas) es un tipo de postre elaborado con masa y miel.